フランスの町とお菓子(1) パリ風フラン(Flan Parisien）

フランスのBoulangerie(ブーランジェリー/パン屋)は、日本とすこし違っています。

ほとんどのBoulangerieでは、パンだけはでなく、写真のように、結構ハイクオリティなケーキも一通り揃えているのです。Boulangerie & Patisserieとの看板をあげているお店も多い。

Tarte aux fruits (フルーツタルト)、Fraisiers (フレジエ/フランス版ショートケーキ)などきらきらのケーキの中で、見た目は大人しいけれど皆に愛されている定番お菓子…それが、Flan（フラン）。パリはもちろん、フランスのどこでも味わえます(写真は、有名なPAULのフラン！)。

イギリスのカスタードタルト、ポルトガルのパステル・デ・ナタ、マカオのエッグタルトのような、人気の存在です。

コーンスターチで固めるからか、日本のケーキとはまた違った味わいですが、材料も作り方もシンプルで、おうちで簡単にできます。フランスお菓子作り、はじめてみませんか。

Flan Parisien　（パリ風フラン）

準備：40分　調理：40分　休憩：2時間

材料(18㎝型)
たまご　　　　　　 2個
砂糖　　　　　　 100g
コーンスターチ　　　45g
生クリーム　　　　100ml
牛乳　　　　　　　400ml
バニラビーンズ　　　1本
パイ生地　 1枚

＊============================================================================＊

１．ボウルのなかで、たまごと砂糖をあわせて泡立てます（白くならないように）。
　　コーンスターチと生クリームを加えて、なじませる程度に混ぜます。

２．鍋に牛乳を入れます。バニラビーンズを半分に割って、中身の種を鍋に加えます。
　　それを火にかけて沸騰直前まであたためます。
　　あたたまったら、鍋の中身を１のボウルに注ぎ、軽くかき混ぜます。
　　上記を別の鍋に移して（漉した方が丁寧です）、中火にかけて木べらなどで混ぜ続
　　けてください。

３．液体がクリーム状になったら、火からおろして、容器に移し替え、ふたを閉めるorラップをかけて冷ましてください。

４．その間に、型にパイ生地を敷いて、フォークで穴を開けておき、涼しいところに待機させておいてください。

５．オーブンを210℃に余熱します。

６．土台の生地を敷いた型に冷ましたクリームを流し込み、表面を平らにならして、オーブンで20分焼きます。その後、温度を240℃にあげて更に10分焼いてください。

７．冷まして、涼しいところで2時間寝かせれば、できあがりです。Bon appetit!：）